Het is december, en dat betekend veel feestdagen: sinterklaas, kerst en oudjaarsdag. Bij feestdagen hoort natuurlijk ook gezelligheid en lekker eten. Om deze kerst lekker maar verantwoord te eten, hebben we een heerlijk 3 gangen kerstdiner voor jullie opgesteld.

Voorgerecht: Rosbief carpaccio met pestodressing (2 pers.)

Maak een dressing door 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel balsamicoazijn, ½ theelepel mosterd, ½ theelepel pesto, ½ theelepel citroensap, peper, zout en een scheutje water te mengen. Snijd 150 gram ossenhaas in dunne plakjes. Rooster 10 gram pijnboompitten in een pan (zonder olie of boter). Breng 40 gram rucola op smaak met de dressing. Verdeel de rucola over de borden en leg de ossenhaas hierover. Bestrooi met de pijnboompitten. Breng op smaak met peper en 10 gram Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde p.p.: 203 kcal – 20,5 gram eiwit – 13 gram vet – 1 gram koolhydraten

Hoofdgerecht: Zalm wellington (2 pers.)

Snijd 60 gram champignons heel fijn en bak ze in een pan met ½ eetlepel olie, 100 gram verse spinazie, 3 gram verse peterselie, 3 gram verse bieslook (beide fijngesneden), peper en zout. Laat het champignonmengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Rol 120 gram bladerdeeg uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrooi 180 gram zalm met peper en zout en leg deze op het bladerdeeg. Verdeel het champignonmengsel over de zalm. Vouw het deeg erom en druk de randen goed aan. Splits 1 ei en klop de eidooier los. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg ermee. Bak 25 min op 200 graden. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer met 100 gram gekookte bimi.

Voedingswaarde p.p.: 513 kcal – 27 gram eiwit – 34 gram vet – 23,5 gram koolhydraten

Nagerecht: Kersen panna cotta (2 pers.)
* Let op: maak dit de avond van tevoren

Week in een bakje met koud water 2 blaadjes gelatine. Verwarm 50 ml slagroom light, 220 ml magere melk en ½ eetlepel honing in een pan tot deze is opgelost. Voeg het merg (de binnenkant) van ½ vanillestokje hieraan toe. Zet het vuur uit en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Laat 10 minuten afkoelen en schep 125 ml magere kwark erdoorheen. Verdeel het roommengsel in 2 glazen. Laat dit in de koelkast 1-2 uur opstijven. Verwarm in een pan 150 gram ontpitte kersen, ½ eetlepel honing en 1 eetlepel water. Laat zachtjes koken tot er een saus ontstaat. Week 2 blaadjes gelatine in koud water en voeg hieraan toe. Haal de glaasjes uit de koelkast en giet hier het kersenmengsel in. Laat de glaasjes een nacht opstijven in de koelkast. Garneer met verse kersen en 10 gram Bastogne koek fijn gekruimeld. Voedingswaarde p.p.: 216 kcal – 14,5 gram eiwit – 6,5 gram vet – 24 gram koolhydraten

* Een tip die ik zelf toepas met kerst is om, aangezien we met kerst vaak meer eten dan we nodig hebben, gedurende de dag minder te eten om zo toch rond mijn caloriebehoefte te zitten.

* De voedingswaarde kan aangepast worden naar je eigen caloriebehoeften door de hoeveelheden iets aan te passen.ve