Herfstliefhebbers opgelet, de pompoen is weer helemaal hot!

Het herfstseizoen is weer begonnen, het wordt kouder en wat eerder donker buiten, de mooie herfstkleuren komen weer tevoorschijn én natuurlijk de seizoensproducten die de herfst ons biedt. Een van de bekendste seizoensproducten van de herfst, is de pompoen. Heerlijk voor verschillende gerechten; van soepen tot pasta’s tot salades, noem maar op. Om zelf lekker aan de slag te gaan met dit seizoensproduct zijn hieronder 3 heerlijke recepten om zelf uit te proberen deze herfst.

#1: Pompoensoep (4 kommen)

Snipper 1 ui en hak een teentje knoflook fijn en fruit deze in 1 eetlepel olie met 1 theelepel komijnzaad en 1 theelepel kerriepoeder. Voeg 1 pompoen (circa 1 kg) en 2 wortels, gesneden in stukjes, toe en bak een paar minuten mee. Voeg 500ml bouillon en laat 15 min zacht koken. Pureer alles tot een gladde soep. Garneer met 10 gram pompoenpitten.

Voedingswaarde per kom: 92 kcal – 3 gram eiwit – 4,8 gram vet – 7,5 gram koolhydraten

#2: Pompoenlasagne (4 porties)

Snijd 1 pompoen in dunne plakjes, zodat je deze als lasagnebladen kunt gebruiken óf gebruik 350 gram pompoen lasagnebladen. Snipper 1 ui en hak een teentje knoflook fijn en fruit deze in 1 eetlepel olie. Voeg 200 gram Italiaanse roerbakgroenten, 500 gram vegetarisch rul gehakt, 400 gram tomatensaus, 5 gram tomatenpuree en 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Maak de lagen van de lasagne door eerst het gehaktmengsel in de ovenschaal te doen en hierna de pompoen lasagnebladen erover. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en bestrooi met 100 gram strooikaas. Bak de lasagne 30-35 minuten op 180 graden in de oven.

Voedingswaarde per portie: 377 kcal – 49 gram eiwit – 7 gram vet – 19,3 gram koolhydraten

#3: Pompoensalade

Maak een salade van 75 gram quinoa, 200 gram gekookte pompoenblokjes, ½ ui (25 gram), 100 gram gekookte broccoli in kleine roosjes, 50 gram spinaziebladeren en 10 gram pijnboompitten. Voedingswaarde: 224 kcal – 13 gram eiwit – 8 gram vet – 22 gram koolhydraten

Heel veel succes en laat ons weten wat je van ons pompoen recepten vond!