Ben jij klaar voor wat verantwoorde kersthapjes? Kerstvieren én verantwoord ‘genieten’, het kan echt!

Bladerdeeg sterren met peer en geitenkaas (12 stuks)

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 100 gram peer in hele kleine stukjes fijn. Snijd uit 3 bladerdeegvellen 12 sterren* (4 uit elk vel). Prik met een vork gaatjes in de bladerdeeg sterren. Verdeel de peer, 25 gram geitenkaas en 2 takjes tijm over de sterren. Bak de sterren in ongeveer 20 minuten goudbruin.

* Een stervormpje is hiervoor handig om te gebruiken. Hoeveel sterren je uit 1 bladerdeegvel haalt is ook afhankelijk van de grootte van het vormpje.

 Voedingswaarde per stuk: 52 kcal – 0,9 gram eiwit – 3 gram vet – 5,3 gram koolhydraten

Carpaccio rolletjes (24 stuks)

Leg 3 volkoren wraps op een bord. Besmeer de wraps met 2 el pesto, 120 gram dungesneden carpaccio, 3 el geraspte 20+ kaas, een handje sla en 3 el pijnboompitten. Rol de wraps op en leg (ingewikkeld in aluminiumfolie) minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd de wraps in 8 stukjes en prik er een prikker doorheen.

Voedingswaarde per stuk: 43 kcal – 2,6 gram eiwit – 2,1 gram vet – 2,8 gram koolhydraten

Zalm rolletjes (24 stuks)

Leg 3 volkoren wraps op een bord. Besmeer de wraps met 40 gram Philadelphia light, 120 gram gerookte zalm, 3 el geraspte 20+ kaas, een handje sla en 3 el pijnboompitten. Rol de wraps op en leg (ingewikkeld in aluminiumfolie) minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd de wraps in 8 stukjes en prik er een prikker doorheen.

Voedingsaarde per stuk: 42 kcal – 2,5 gram eiwit – 2,0 gram vet – 2,8 gram koolhydraten

Gegrilde paprika rolletjes met pesto (8 stuks)

Gril 2 paprika’s door ze op een bakplaat of ovenschaal in de oven te grillen op 230°C en besprenkel met een beetje olijfolie. Rooster ze ± 30 minuten en draai halverwege om (let op; ze gaan een beetje zwart kleuren, dit hoort!). Haal ze uit de oven en doe ze in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’. Je kunt ze ook roosteren op een gaspitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller. Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s. Verwijder dit vel en snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenkant met een 4 tl pesto en leg hier 4 tl ricotta op. Kruimel 1 el walnoten eroverheen en leg een paar blaadjes rucola erop. Rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten.

Voedingswaarde per stuk: 38 kcal – 1,0 gram eiwit – 2,8 gram vet – 1,8 gram koolhydraten

Ben jij een écht BBQ fan? Lees dan snel meer!

Het is weer de periode om te gaan barbecueën en daar hebben wij uiteraard rekening mee gehouden door een paar heerlijke recepten voor jullie op te stellen!

Vlees

Biefstukspiesjes met mango (2 stuks)

Snijd 100 gram biefstuk in blokjes. Snijd ½ mango en 1 bosui in stukken. Prik afgewisseld de stukjes biefstuk en mango en bosui op een stokje en grill 5-7 minuten op de barbecue.

* Variatietip: vervang de mango eens door champignons of maak zelf een surf-en-turf door garnalen toe te voegen. 

 Voedingswaarde per spiesje: 93 kcal – 15 gram eiwit – 2 gram vet – 4 gram koolhydraat

Varkenshaasspiesjes (2 stuks)

Snijd 100 gram varkenshaas in blokjes. Snijd ½ paprika in stukken. Prik afgewisseld de stukjes varkenshaas en paprika op een stokje en grill 2 minuten op de barbecue. Laat vervolgens 5 minuten na garen. Wikkel in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

Voedingswaarde per spiesje: 89 kcal – 15 gram eiwit – 2 gram vet – 3 gram koolhydraat

Kipspiesjes met perzik (2 stuks)

Snijd 100 gram kipfilet in blokjes. Snijd ½ perzik in partjes. Prik afgewisseld de stukjes kip en perzik op een stokje en grill 6-8 minuten op de barbecue.

* Variatietip: vervang de perzik eens door ananas of groenten zoals paprika, tomaat, courgette, etc.

 Voedingswaarde per spiesje: 102 kcal – 16 gram eiwit – 2 gram vet – 4 gram koolhydraat

Vis

Zalmspiesjes (2 stuks)

Snijd 100 gram zalmfilet in blokjes. Snijd 1 bosui in stukken. Prik afgewisseld de stukjes zalm en bosui op een stokje en grill 3 minuten op de barbecue.

Voedingswaarde per spiesje: 106 kcal – 10 gram eiwit – 7 gram vet – 1 gram koolhydraat

Vispakketje

Leg 1 stukje kabeljauwfilet of witvis op een apart stuk aluminiumfolie. Snijd van een halve citroen 2 plakjes af en besprenkel de rest van de citroen over de vis. Bestrooi met peper en zout en leg de plakjes citroen erop. Doe een eetlepel Philadelphia light erbij. Hak ½ bosui in ringetjes en snijd ½ teentje knoflook en wat peterselie en bieslook fijn. Verdeel dit over de vis. Vouw goed dicht. Leg de vispakketjes 8 minuten op de barbecue tot de vis gaar is.

* Variatietip: vervang de kabeljauw ook eens door 100 gram zalmfilet of garnalen.

 Voedingswaarde per spiesje: 218 kcal – 27 gram eiwit – 10 gram vet – 6 gram koolhydraat

 Vegetarisch

Groentespiesjes (2 stuks)

Snijd verschillende soorten groenten zoals courgette, paprika, ui en champignons in stukjes. Meng in een schaaltje 1 eetlepel olie met ½ teentje knoflook, gedroogde tijm en wat peper en zout. Prik afgewisseld de groenten op een stokje. Bestrijk de spiesen met de kruidenolie en grill 7-10 minuten op de barbecue.

Voedingswaarde per spiesje: 50 kcal – 1,1 gram eiwit – 3,5 gram vet – 2,8 gram koolhydraat

Salades

Frisse salade (2 pers)

Maak een salade van 75 gram sla, 50 gram witte kaas light 22+, 1/3e komkommer in plakjes gesneden en 1/5e watermeloen in stukken gesneden (± 200 gram). Maak een dressing van ½ el witte wijnazijn, ½ el honing, 1 el limoensap een scheutje olijfolie en een snuf peper en zout. Voeg toe aan de salade en garneer met een 20 gram grof gehakte pecannoten.

Voedingswaarde p.p.: 200 kcal – 6,5 gram eiwit – 10 gram vet – 16,5 gram koolhydraat

Huzarensalade (2 pers)

Kook 150 gram aardappels voor ongeveer 15-20 minuten. Kook ondertussen ook 40 gram doperwten voor 6 minuten en 2 eieren voor 8 minuten. Spoel alles af met koud water. Snijd de aardappels in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd 2 augurken en de eieren in kleine stukjes. Meng samen met 1,5 el halvanaise, 1 el halfvolle yoghurt, ½ tl mosterd, fijngehakte peterselie en een snuf peper en zout door de aardappels. Voeg dan ook de doperwten en 50 gram ham blokjes toe en schep door elkaar. Verdeel een aantal slablaadjes over een bord of kom en schep hier de huzarensalade op en garneer met het eitje en 1 el zilveruitjes.

Voedingswaarde p.p.: 222 kcal – 14 gram eiwit – 9,5 gram vet – 19 gram koolhydraat

Corona update 18 december 2020

De afgelopen dinsdag 15 december jl. van kracht geworden “corona maatregelen” treffen bijna iedereen. Bijna “alles” lijkt tot stilstand te komen. Voor velen een ongewenste, verplichte vakantie met een onzeker einde. Na de gedwongen sluiting eerder dit jaar, zit er ook voor ons weinig anders op dan ons aan te passen. Hoe moeilijk en frustrerend dat ook zal zijn. Lichtpuntje op dit moment bestaat uit het nog mogen en kunnen aanbieden van personal (duo) trainingen, die dan in de buitenlucht zullen worden gegeven. Groepstrainingen zullen helaas, tenminste tot en met 19 januari a.s., niet zijn toegestaan. Voor eenieder die dat wil, zullen personal (duo) trainingen vanaf woensdag 16 december tot en met dinsdag 19 januari 2021 buiten de studio en wel direct ervoor en ernaast worden verzorgd. Tenzij de desbetreffende trainees te kennen geven hierin niet te willen deelnemen, verwachten wij eenieder op de afgesproken trainingsdag en tijd. Afmeldingen i.v.m. mogelijke slechte weersomstandigheden zal in afwijking op de regel nu mogelijk zijn uiterlijk één uur voor de training. We hopen iedereen hier een beetje mee tegemoet te komen.

Hopelijk blijkt in januari dat de maatregelen het gewenste effect hebben en we ieder van jullie weer in de studio mogen ontvangen! In de hoop dat het bij één dramatisch jaar blijft, wensen wij iedereen, binnen de nog bestaande mogelijkheden, fijne kerstdagen en een gezond, COVID -19-vrij 2021 toe!

Dietiste Tiffany maakt een heerlijk ‘gezond’ 3 gangen diner voor kerst! Loopt het water je al in de mond?

Het is december, en dat betekend veel feestdagen: sinterklaas, kerst en oudjaarsdag. Bij feestdagen hoort natuurlijk ook gezelligheid en lekker eten. Om deze kerst lekker maar verantwoord te eten, hebben we een heerlijk 3 gangen kerstdiner voor jullie opgesteld.

Voorgerecht: Rosbief carpaccio met pestodressing (2 pers.)

Maak een dressing door 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel balsamicoazijn, ½ theelepel mosterd, ½ theelepel pesto, ½ theelepel citroensap, peper, zout en een scheutje water te mengen. Snijd 150 gram ossenhaas in dunne plakjes. Rooster 10 gram pijnboompitten in een pan (zonder olie of boter). Breng 40 gram rucola op smaak met de dressing. Verdeel de rucola over de borden en leg de ossenhaas hierover. Bestrooi met de pijnboompitten. Breng op smaak met peper en 10 gram Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde p.p.: 203 kcal – 20,5 gram eiwit – 13 gram vet – 1 gram koolhydraten

Hoofdgerecht: Zalm wellington (2 pers.)

Snijd 60 gram champignons heel fijn en bak ze in een pan met ½ eetlepel olie, 100 gram verse spinazie, 3 gram verse peterselie, 3 gram verse bieslook (beide fijngesneden), peper en zout. Laat het champignonmengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Rol 120 gram bladerdeeg uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrooi 180 gram zalm met peper en zout en leg deze op het bladerdeeg. Verdeel het champignonmengsel over de zalm. Vouw het deeg erom en druk de randen goed aan. Splits 1 ei en klop de eidooier los. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg ermee. Bak 25 min op 200 graden. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer met 100 gram gekookte bimi.

Voedingswaarde p.p.: 513 kcal – 27 gram eiwit – 34 gram vet – 23,5 gram koolhydraten

Nagerecht: Kersen panna cotta (2 pers.)
* Let op: maak dit de avond van tevoren

Week in een bakje met koud water 2 blaadjes gelatine. Verwarm 50 ml slagroom light, 220 ml magere melk en ½ eetlepel honing in een pan tot deze is opgelost. Voeg het merg (de binnenkant) van ½ vanillestokje hieraan toe. Zet het vuur uit en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Laat 10 minuten afkoelen en schep 125 ml magere kwark erdoorheen. Verdeel het roommengsel in 2 glazen. Laat dit in de koelkast 1-2 uur opstijven. Verwarm in een pan 150 gram ontpitte kersen, ½ eetlepel honing en 1 eetlepel water. Laat zachtjes koken tot er een saus ontstaat. Week 2 blaadjes gelatine in koud water en voeg hieraan toe. Haal de glaasjes uit de koelkast en giet hier het kersenmengsel in. Laat de glaasjes een nacht opstijven in de koelkast. Garneer met verse kersen en 10 gram Bastogne koek fijn gekruimeld. Voedingswaarde p.p.: 216 kcal – 14,5 gram eiwit – 6,5 gram vet – 24 gram koolhydraten

* Een tip die ik zelf toepas met kerst is om, aangezien we met kerst vaak meer eten dan we nodig hebben, gedurende de dag minder te eten om zo toch rond mijn caloriebehoefte te zitten.

* De voedingswaarde kan aangepast worden naar je eigen caloriebehoeften door de hoeveelheden iets aan te passen.ve