Interessante voedsel weetjes deel 2

Hoeveel voedsel weetjes had jij uit de eerste nieuwsbrief goed? Hier komt deel 2. Wij zijn benieuwd hoeveel je er nu goed hebt!

  1. Pistachenoten zijn eigenlijk (zaden van) vruchten die, net zoals andere noten, een beschermend effect hebben tegen diabetes en hypertensie, die de bloeddruk helpen verlagen en het risico op hart- en vaatziekten doen verminderen. Tevens verbetert het de spijsvertering.
  2. Avocado’s behoren onder de fruitsoorten. In Spanje en Mexico worden ze ‘’alligatorperen’’ genoemd vanwege hun vorm en hobbelige, groene schil en in India en China hebben ze de naam ‘’boterperen’’.
  3. Wanneer je een ei in een glas water legt en het naar het oppervlak drijft, betekent dit dat het ei niet meer eetbaar is. Naarmate een ei ouder wordt, stapelen er zich namelijk meer en meer gassen in het ei op. Drijft het in het midden van het glas? Dan is het ei nog net eetbaar.
  4. Goede/gezonde voeding heeft een bewezen effect op ons uiterlijke en onze intelligentie. Walnoten worden bijvoorbeeld ‘Brain Food’ genoemd door het gehalte aan omega 3 vetzuren, welke onmisbaar zijn voor een goede werking van de hersenen. Kleurrijke groenten zitten vol van bètacaroteen (dit wordt door ons lichaam omzet in vitamine A), dit voorkomt vroegtijdige veroudering en beschadiging van cellen.
  5. Het knorren van de maag is zowel een honger- als een dorstprikkel. Vaak als we dus denken dat we honger hebben, hebben we eigenlijk dorst. Dit komt doordat bij zowel honger als dorst de hypothalamus (deel van onze hersenen) een seintje krijgt dat de bloedsuikerspiegel weer aangevuld moet worden. Hiervoor wordt het hormoon ghreline vrijgelaten, dit zorgt vervolgens voor de prikkels die zorgen voor het hongergevoel. Drink dus altijd eerst een glas water als je trek hebt. Vaak zal de behoefte aan eten zelfs helemaal verdwijnen.
  6. Sommige E-nummers wakkeren je hongergevoel aan. Zo is E621 een smaakversterker die wordt gebruikt in het overgrote deel van de verpakte voedingsmiddelen (maggiblokjes, chips, soepen, vleeswaren, pepernoten, sauzen, snacks, koekjes, chinees eten, kruidenmixen, etc). Het schakelt je verzadigingsgevoel uit en zorgt ervoor dat je constant trekt hebt in ongezonde koolhydraatrijke producten. Dit E-nummer is de oorzaak dat je het niet bij 1 chipje houdt, maar dat de hele zak leeg gaat.
  7. Ook kunstmatige zoetstoffen (verwerkt in lightproducten) wakkeren het hongergevoel en trek naar zoetigheid meer aan. Daarnaast verstoren de kunstmatige zoetstoffen je lichaamsnatuurlijke vermogen om ‘calorieën te tellen’ waardoor je meer eet dan je anders zou doen. Zo helpen deze stoffen je helaas juist om makkelijker aan te komen in plaats van af te vallen.
  8. Je lichamelijke en geestelijke conditie hebben een relatie met betrekking tot de opname van voedingsstoffen. Stress kan er bijvoorbeeld voor zorgen dat voedingsstoffen nauwelijks worden opgenomen.
  9. Kruiden en specerijen zijn, naast smaakmakers voor het eten, ook supergezond. Kurkuma heeft bijvoorbeeld een bijzonder geneeskrachtige werking als antioxidant. Kaneel kan helpen bij het voorkomen van ontstekingen en het verlagen van het cholesterol en de bloedsuikerspiegel. Cayennepeper kan weer gunstig zijn door het stimuleren van de vetverbranding en remmen van de eetlust. Zo hebben verschillende kruiden en specerijen verschillende gezondheidsvoordelen.
  10. Gemiddeld krijgen we 9 kg aan chemische stoffen per persoon per jaar binnen die legaal zijn toegevoegd aan ons voedsel. Bij veel mensen kunnen deze stoffen ook leiden tot klachten en hormonale disbalansen.
  11. Te weinig slaap kan leiden tot gewichts-/vettoename, dit komt door de aanmaak van stresshormonen die zorgen voor vetopslag. Daarnaast wordt ook de productie van Somatotropine (het slankmakende groeihormoon) verstoord en is uit onderzoek gebleken dat je verzadigingsgevoel ook in de war wordt geschopt na een slechte nacht, waardoor je overdag meer gaat snacken. Is goede nachtrust is dus erg belangrijk.
  12. Je hebt je vast wel eens afgevraagd hoe het kan dat het eten anders smaakt in het vliegtuig. Dit komt door de combinatie van een zeer lage luchtvochtigheid (op een hoogte van 19.000 m daalt deze tot onder de 12%) en de lage druk. Dit zorgt ervoor dat de gevoeligheid van je smaakpapillen vermindert met zo’n 30%. Ook onze reukzin wordt hierdoor aangetast, en reuk is zeer belangrijk. Het ruiken van je eten bepaalt namelijk 80% van je smaak.

Zaten er een aantal weetjes tussen die jij nog niet kende of die je niet had verwacht? Of weet je misschien zelf nog leuke/interessante voedselweetjes? Laat het ons weten!

Interessante voedsel weetjes. Hoeveel ‘voedselweetjes’ had jij er goed?

Begin je jaar goed en laat ons je informeren over een aantal interessante voedselweetjes. We zijn erg benieuwd of en hoeveel je er hiervan kent. Zullen we maar beginnen? Hier komen ze dan:

 

  1. De witte kleur van melk komt door het vermengen van water en andere bestanddelen (vet en eiwitten) tot kleine deeltjes die het licht weerkaatsen.
  2. Pindakaas heeft zijn naam gekregen vanuit Suriname waar plakjes gesneden werden van blokken fijngestampte pinda’s (‘’Pienda-dokoen’’) alsof het kaas was.
  3. Aardbeien laten je darmen beter werken, helpen geïrriteerde darmen genezen en stimuleren de afvoer van gifstoffen en zware metalen.
  4. Het is je vast wel bekend dat friet veel vet bevat, maar wist je ook dat aan friet van een fastfoodketen vaak suiker wordt toegevoegd om ze een mooie bruine kleur te geven?
  5. Wortels hadden vroeger standaard verschillende kleuren: paars, wit, geel, etc. De oranje wortel zoals wij die kennen werd in Europa pas in de 17e eeuw ontdekt en is het resultaat van kruisingen.
  6. Voor wie dacht dat diepvriesgroenten minder gezond zijn dan verse groenten, beide zijn erg voedzaam. Naarmate groenten ouder worden, verliezen ze hun gehalte aan vitamines en mineralen. Doordat diepvriesgroenten op het hoogtepunt van hun rijpheid worden ingevroren bevatten nog veel vitaminen en mineralen.
  7. In steeds meer toetjes zit gelatine uit de botten van koeien of varkens. Ook yoghurt schijnt het soms te bevatten. Eet je vegan, dan is het dus steeds beter opletten geblazen.
  8. Omega 3-vetten verlagen het risico op hart- en vaatziekten. Het advies is daarom om 1 keer per week een portie vette vis (zalm, haring, makreel, sardines) te eten. Echter bevatten sommige vissoorten veel kwik en kun je deze beter niet te vaak eten. Ook kweekzalm kun je vaak beter laten staan.
  9. Zowel rozijnen als krenten zijn gedroogde druiven. Het verschil tussen rozijnen en krenten is het soort druif dat gedroogd wordt. Rozijnen zijn voornamelijk gedroogde Sultana druiven (de witte druiven) en krenten zijn gedroogde Griekse druiven. Verder hebben krenten een zuurdere smaak dan rozijnen. Daarentegen is het suikergehalte in beide ongeveer gelijk.
  10. Pure chocolade heeft veel gezondheidsvoordelen; het verbetert de slechte cholesterol (LDL), het verlaagt de bloeddruk, het vermindert stress en het verbetert het gezichtsvermogen. Echter bevat chocolade wel veel calorieën dus moet je hier niet te veel van eten.
  11. Vanille wordt toegevoegd aan ijs, yoghurt, cola, chocolade, gebak, parfum en zelfs sigaretten. Het actieve ingrediënt in vanille, vanillinezuur, werkt namelijk stimulerend op onze hersenen waardoor we er steeds meer van willen hebben.
  12. Verpakkingen kunnen misleidend zijn. Zo doen producenten hun uiterste best om hun verpakkingen zo gezond mogelijk te maken, zodat mensen dit sneller kopen. Denk aan plaatjes van fruit en volkoren granen, ook al zit er maar erg weinig hiervan erin.
  13. Namen kunnen ook vaak misleidend zijn. Zo bevatten veel kaasproducten minder dan 51% kaas. Sommige kaasproducten, zoals smeerkaas, bestaan voor bijna de helft uit een combinatie van plantaardige vetten en smaakstoffen. Door de smaakstoffen denken je smaakpapillen dat je kaas eet, al is dit niet geheel het geval.
  14. Light is in Nederland een beschermde term. Een product mag zo genoemd worden als het 30% minder suiker óf 30% minder vet óf 30% minder calorieën bevat. Zo kan een product dus ‘light’ heten als het 30% minder vet, maar 120% meer suiker bevat. Light is dus niet altijd even gezond.
  15. Wist je dat er in je darmen meer bacteriën leven dan je lichaamscellen hebt? Je darmflora hebben naast alleen het verteren van je voedsel ook een grote invloed op je gezondheid, maar bijvoorbeeld ook op je humeur. Om je darmflora gezond te houden is het belangrijk om vezelrijk, maar ook door gefermenteerd voedsel (yoghurt, tempeh, zuurkool, etc.) te eten.

 

Zaten er een aantal weetjes tussen die jij nog niet kende of die je niet had verwacht? Of weet je misschien zelf nog leuke/interessante voedselweetjes? Laat het ons weten! In de volgende nieuwsbrief hebben we nog meer leuke weetjes voor jullie in deel 2 .

Ernst Marschall, alias de ‘kilometervreter’ is weer flink aan de bak geweest in 2021!

Door de corona pandemie was de 50e editie van de New York City Marathon 2020 geannuleerd en verplaatst naar 7 november 2021, dus ook mijn inschrijving aan dit loopfestijn. Natuurlijk was ik teleurgesteld, maar nog een jaartje door trainen voor mij was wel te overzien en mijn deelname voor de editie 2021 was tenslotte gegarandeerd door de organisatie in New York. Met dit gegeven in mijn achterhoofd startte ik begin 2021 weer met veel enthousiasme met de looptrainingen in combinatie met de krachttrainingen bij DeRuiterPT.

Ik schreef mij dit voorjaar in voor de diverse virtuele loop evenementen o.a. de Hilversum City Run, de New York City Half en de Brooklyn Half. Gelukkig werd aan het einde van dit voorjaar duidelijk dat de situatie m.b.t. de pandemie sterk verbeterde en dat het “einde van de tunnel in zicht was”. De 50e editie van de New York City Marathon gaat door! Hoera dacht ik, dit gaat de goede kant op! Maar was de hoera stemming niet iets te voorbarig? Er waren tenslotte nog diverse beperkingen en een inreisverbod richting de VS. Halverwege mei kwam het bericht door dat het deelnemersveld van 60.000 terug gebracht werd naar 33.000 deelnemers. Tja en nu? Mijn deelneming was toch gegarandeerd? Een paar dagen later werd ik gebeld door Rijnmond Marathon reizen dat ik was ingeloot en ik kon mijn geluk niet op. Er waren nog wel een paar hobbels maar dat zou wel allemaal goed komen. In aanloop naar zondag 7 november paste de Damloop en de halve marathon van Amsterdam in mijn trainingsschema. Ook kon ik weer 2 keer mee trainen met team Holland van Rijmond in Rotterdam.

In september werden er weer beperkingen afgekondigd in ons landje met als gevolg dat de Damloop werd geannuleerd en kwam het bericht uit de VS dat het inreisverbod early november opgeheven zou worden. Het werd dus spannend, maar ik hield de moed er in en bleef enthousiast door trainen.

Begin oktober kreeg ik mijn startnummer, 22388, toegestuurd door de organisatie uit New York. Inclusief de nodige instructies voor het ophalen van mijn startnummer en overige maatregelen bij de start. Dat gaat de goede kant op dacht ik. Nu nog de opheffing van het inreisverbod. Omstreeks 15 oktober kwam het verlossende bericht dat het inreisverbod naar de VS op 8 november opgeheven zou worden. Te laat dus om mee te doen met de New York City Marathon. Ik had er dus flink de pee over in, weer een jaar voor “niets getraind”! Waren de trainingen dan toch niet voor niets geweest? Nee hoor! Op 17 oktober heb ik de halve marathon van Amsterdam gelopen en omdat ik een startnummer had weten te bemachtigen voor de Rotterdam marathon, heb ik deze met veel plezier op 24 oktober gelopen. Wat een feest was het! Wordt vervolgd dus, want mijn deelname aan de New York City Marathon is voor 2022, wederom gegarandeerd! Overigens is de New York City Marathon wel door gegaan, echter met maar 24949 deelnemers.

Luuk en je team bedankt voor de bijdrage aan mijn sportjaar 2021. We gaan gewoon weer een jaar lekker door met trainen. Tot volgend jaar!

Ben jij klaar voor wat verantwoorde kersthapjes? Kerstvieren én verantwoord ‘genieten’, het kan echt!

Bladerdeeg sterren met peer en geitenkaas (12 stuks)

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 100 gram peer in hele kleine stukjes fijn. Snijd uit 3 bladerdeegvellen 12 sterren* (4 uit elk vel). Prik met een vork gaatjes in de bladerdeeg sterren. Verdeel de peer, 25 gram geitenkaas en 2 takjes tijm over de sterren. Bak de sterren in ongeveer 20 minuten goudbruin.

* Een stervormpje is hiervoor handig om te gebruiken. Hoeveel sterren je uit 1 bladerdeegvel haalt is ook afhankelijk van de grootte van het vormpje.

 Voedingswaarde per stuk: 52 kcal – 0,9 gram eiwit – 3 gram vet – 5,3 gram koolhydraten

Carpaccio rolletjes (24 stuks)

Leg 3 volkoren wraps op een bord. Besmeer de wraps met 2 el pesto, 120 gram dungesneden carpaccio, 3 el geraspte 20+ kaas, een handje sla en 3 el pijnboompitten. Rol de wraps op en leg (ingewikkeld in aluminiumfolie) minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd de wraps in 8 stukjes en prik er een prikker doorheen.

Voedingswaarde per stuk: 43 kcal – 2,6 gram eiwit – 2,1 gram vet – 2,8 gram koolhydraten

Zalm rolletjes (24 stuks)

Leg 3 volkoren wraps op een bord. Besmeer de wraps met 40 gram Philadelphia light, 120 gram gerookte zalm, 3 el geraspte 20+ kaas, een handje sla en 3 el pijnboompitten. Rol de wraps op en leg (ingewikkeld in aluminiumfolie) minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd de wraps in 8 stukjes en prik er een prikker doorheen.

Voedingsaarde per stuk: 42 kcal – 2,5 gram eiwit – 2,0 gram vet – 2,8 gram koolhydraten

Gegrilde paprika rolletjes met pesto (8 stuks)

Gril 2 paprika’s door ze op een bakplaat of ovenschaal in de oven te grillen op 230°C en besprenkel met een beetje olijfolie. Rooster ze ± 30 minuten en draai halverwege om (let op; ze gaan een beetje zwart kleuren, dit hoort!). Haal ze uit de oven en doe ze in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’. Je kunt ze ook roosteren op een gaspitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller. Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s. Verwijder dit vel en snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenkant met een 4 tl pesto en leg hier 4 tl ricotta op. Kruimel 1 el walnoten eroverheen en leg een paar blaadjes rucola erop. Rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten.

Voedingswaarde per stuk: 38 kcal – 1,0 gram eiwit – 2,8 gram vet – 1,8 gram koolhydraten